有潮水的地方就有潮州人，他们将家乡美味传颂四海。潮州菜历经上千年的演变和发展，形成独具特色的菜系，如潮州卤味、各式海鲜料理，还有美味小吃如光锵、桃粿、芋泥卷……这些美食都承载了潮州饮食文化和传统，总是勾起无尽的回味，让人久久难忘。 除了中国潮汕地区，潮州人的足迹遍布东南亚和其他国家。随着时间推移，在马来西亚扎根的潮州人将他们的饮食文化逐渐融入当地，不仅保留了传统的饮食特色，还巧妙地融合了本地食材，为潮州菜注入了更多元和丰富的色彩。 身为潮州人的名厨陈政赐师傅，凭借深厚的烹饪经验，以“简单明了”的方式将潮州菜的精髓呈现在这本食谱书中，并向大家分享他的家传潮州老菜和一些家常菜式，让你深切感受潮州美食的魅力。
“欢喜厨神”可说是陈政赐最为人所熟悉的名号，那是因为他在2015 年参加了Astro 欢喜台第一届《欢喜厨神》烹饪大赛并荣获总冠军，可说是一战成名，自此经常受邀上电视节目教观众烹饪，从一个渔村的海鲜酒家厨师，摇身一变成为明星大厨。 后来，跟随流行趋势，他也投入网络平台，通过脸书直播烹饪教学或在YouTube 上传烹饪视频，凭着简单务实的烹煮手法传授一道道家常菜，吸引了十多万粉丝热烈追随。 1988 年，政赐出生于霹雳半港，其父亲在当地经营知名的“顺记海鲜酒家”。他从16 岁起就跟着父亲和其他师傅学习厨艺，也曾到上海学习分子料理。身为潮州人的他，不只擅长潮州菜，也精通粤菜、闽菜、本地菜和南洋菜等。 当学徒时期，政赐白天就在父亲身旁一边学习，一边记录父亲烹煮菜式所用的分量和要点；到了晚上打烊前，厨房会为员工准备宵夜，他就抓紧机会把白天所学到的菜式，烹煮给员工品尝；直到获得员工们的一致好评，才慢慢转正当上厨师。在18 岁时，政赐便已经可以“担大旗”负责宴席大菜了。 迄今，政赐已累积了19 年厨艺经验，身为家族第三代厨师，他始终保持初心，怀抱梦想，那就是“将自家古早味发扬到全世界”。 他说：“希望能继续通过网上烹饪教学或出版食谱书，把古早味、传统美食教授于大家，让这些美食不失传，得以一代代传承下去。”
